POLITICA

da Maria Ausilia Gambacorta
     Consigliere M5S Ancona

Mense e disservizi, le richieste presentate dal Comitato dei genitori delle Faiani

Dall’inizio dell’anno scolastico 2015/2016, fino ad oggi, i membri del presente Comitato hanno effettuato oltre 30 visite alla mensa scolastica della scuola primaria Faiani. Non sono state effettuate invece le visite ai centri di cottura. Ad eccezione di un caso in cui l’alimento emanava cattivo odore in quanto avariato (nello specifico, si trattava dei bastoncini di pesce), i membri del Comitato hanno sempre valutato positivamente i pasti serviti ed espresso la soddisfazione per il funzionamento del servizio.

Il Comitato ha sempre avuto massima collaborazione di tutto lo staff del servizio mensa e della scuola. Tuttavia, in occasione di tutte le visite alla mensa, è stato osservato che l’intake dei bambini sia alquanto inferiore alla quantità degli alimenti serviti, in parte anche come risultato dello scarso gradimento di determinati alimenti da parte dei bambini. Ne è emersa una quantità inammissibile degli scarti prodotti quotidianamente. Il comitato ha ricevuto anche dei reclami da una parte dei genitori sui vari aspetti concernenti il servizio mensa. Pertanto, per avere le informazioni quanto più oggettive e per avere un quadro delle criticità e dei punti di forza su cui agire, è stato predisposto e distribuito ai bambini e ai genitori un questionario di gradimento cui risultati sono stati presentati in occasione della riunione dei rappresentati dei singoli Comitati con i responsabili del servizio Comunale e l’Assessore. Dall’indagine sono emerse delle informazioni sui punti che richiedono delle azioni correttive. In alcuni casi si tratta di azioni semplici che richiedono l’intervento della scuola o del personale dell’office, altre invece richiedono una maggiore attenzione e responsività del servizio del Comune alle richieste dei consumatori. L’obiettivo di questo Comitato è quello di porsi come un collaboratore propositivo e non quello di sostituirsi ai compiti del servizio comunale. Tuttavia, poiché l’obiettivo primario della ristorazione scolastica dovrebbe essere la soddisfazione dell’utenza, nel caso specifico dei bambini e dei loro genitori, questo comitato desidera riportare al centro d’interesse proprio la soddisfazione dell’utente. Pertanto, è in tale ottica che, esprimendo anche le richieste dei genitori e degli alunni che rappresenta, il Comitato chiede che siano ascoltate le seguenti richieste e che gli siano fornite delle risposte motivate circa le vostre decisioni volte alla risoluzione delle seguenti criticità: 1. Riduzione degli sprechi e degli scarti Dalle immagini pervenute dai numerosi istituti, questo istituto compreso, emerge palesemente che gli alimenti forniti siano in eccesso rispetto all’intake effettivo dei bambini.

Ne deriva che attraverso un’attenta analisi degli effettivi fabbisogni dei bambini, del loro intake e del gradimento dei pasti forniti, risulta necessario intervenire sulla riduzione e degli sprechi (eccesso di alimenti acquistati dalle aziende fornitrici e forniti alle mense), e degli scarti (il cibo non consumato e gettato). Chiediamo che il Comune attivi le seguenti misure: a) Valutazione del gradimento dei pasti e dei menu da parte dei bambini (questionario di gradimento) e utilizzo delle informazioni fornite dai vari comitati sul gradimento dei menu (anche attraverso le immagini) per adeguarli maggiormente ai gusti dei bambini. b) Verifica dell’effettiva pesatura dei piatti (soprattutto dei primi) e gestione cauta del “ripasso” del primo al fine di evitare eccessiva ed esclusiva assunzione dei carboidrati e di garantire un apporto equilibrato dei macro e micro nutrienti. Attualmente sembra che i bambini, sia per la loro propensione verso i primi piatti, sia per lo scarso gradimento dei secondi piatti proposti, scartino quasi la totalità dei secondi piatti e dei contorni. In questo contesto potrebbe essere una valida opzione proporre più spesso il piatto unico (pasta e legumi, pizza farcita, pasta pasticciata al ragù, tortellini ecc.) che sostituisce il “ classico “ primo e secondo, sempre accompagnato da verdura e frutta. Tuttavia, essendo questi per l’appunto piatti unici, risulta necessario evitare di servirli in abbinamento ad altri carboidrati (vedi lasagne come primo e pizza come secondo); c) Introduzione di maggiore e più adeguata educazione alimentare per affrontare il problema del rifiuto dei bambini ad assumere certi pasti/prodotti; d) Rivalutazione dei fabbisogni dei bambini d’età tra 7 e 10 anni in considerazione delle ore che passano seduti nelle aule molto calde svolgendo solo 2 ore settimanali di attività fisica curriculare. Eventualmente, riduzione dell’apporto a pranzo e introduzione della merenda alle ore 16 (all’uscita). e) Somministrazione quotidiana della frutta come indicato nelle Linee guida nazionali sulla ristorazione scolastica; f) Maggiore attenzione alla quantità dei liquidi assunti durante le 8 ore passate a scuola.

La necessità di una gestione migliore delle criticità indicate nei punti precedenti è confermata anche dai risultati di una vostra precedente indagine sull’obesità dei bambini in età scolare (Fioretti, Indagine conoscitiva sulla qualità del servizio mensa 2003/2004). g) Uniformazione dei menu e della qualità del servizio che allo stato attuale sono alquanto divergenti tra varie scuole e fortemente dipendenti dal centro di cottura e dalla bravura del cuoco. h) Introduzione della pratica sistematica di riciclo (doggy bag, donazioni o altro da voi individuato).Viste le esperienze degli altri comuni e la normativa UE e nazionale che permette di riciclare solo i pasti che non sono stati serviti, si propone di valutare i costi d’introduzione di pane fresco confezionato (in busta) come questo normalmente è servito nella ristorazione collettiva. Tale pratica permetterebbe sia il riutilizzo del pane all’interno delle scuole, sia il suo riciclo (donazioni). 2. Qualità degli alimenti e costi a) Compatibilmente con le esigenze di gestione della ristorazione scolastica e con le caratteristiche della produzione agricola locale e regionale, questo comitato supporta la richiesta di altri comitati di introdurre la filiera corta che implica utilizzo dei prodotti locali di stagione (a sostegno quindi dell’economia locale), maggiore possibilità di controllo della qualità dei prodotti, minori sprechi in termini dei margini applicati nelle diverse fasi della catena commerciale, minor inquinamento, migliore gestione delle scorte e abbattimento dei costi. b) Dal questionario rivolto ai genitori ne è emerso che un’elevata percentuale degli intervistati ritiene che il servizio sia eccessivamente costoso.

Dal confronto con altre realtà regionali e nazionali emerge, di fatto, che il Comune di Ancona fornisce il servizio ai costi piuttosto elevati. Benché la questione sia piuttosto complessa, si ritiene che la riduzione degli sprechi e degli scarti potrebbe rappresentare, almeno in parte, un risparmio da reindirizzare alla copertura dei costi di solidarietà sociale, per aiutare le fasce più deboli attraverso le esenzioni o la riduzione delle rette. In quest’ambito si ritiene sia necessario adottare un approccio più personalizzato nella definizione della fascia di reddito d’appartenenza dei singoli nuclei familiari in quanto, seppur non volendo mancare al principio di solidarietà sociale che deve rimanere alla base del nostro vivere la collettività, risulta inammissibile che le fasce più abbienti, ma soprattutto quelle paganti, finanzino gli sprechi, gli scarti, la solidarietà sociale ed economia sommersa, attraverso continui aumenti delle rette già consistenti mentre, nel contempo, rimangono esclusi dall’esenzione e dalle riduzioni alcune realtà deboli. Si ritiene utile introduzione di un numero più elevato di fasce ISE per agevolare le famiglie in oggettiva difficoltà mentre si reputano inammissibili ulteriori aumenti del costo del servizio. Infine, chiediamo che nell’anno scolastico 2016/2017 sia evitato il disservizio, che spesso si registra all’inizio dell’anno scolastico, dovuto alla tardiva attivazione del servizio mensa rispetto all’inizio dell’attività didattica.