CULTURA

di Redazione

Turismo enogastronomico in Salento: ecco i posti da scegliere

Marina di Pescoluse, Gallipoli, Otranto, Lecce: sono davvero tanti i posti che vale la pena di scoprire in occasione di un viaggio in Salento. Coloro che desiderano entrare in contatto con il cuore di questo territorio conoscono tutte le qualità del Negroamaro, celebre vitigno apprezzato per la sua identità unica. Non tutti sanno che il nome Negroamaro è frutto dell’unione della parola in latino niger, che sta a segnalare il colore nero della bacca, e del termine greco mavros, che fa riferimento al retrogusto lievemente amaro che caratterizza il vino. I contadini lo chiamano Niuru Maru; per altro il Negroamaro nel Novecento veniva usato solo per tagliare i vini del Nord, mentre attualmente sta provando a ritagliarsi un proprio posto al sole, anche in virtù del costante miglioramento della sua qualità.

Le caratteristiche del Negroamaro

Il colore rosso rubino venato di sfumature viola è una delle peculiarità più significative del Negroamaro, che è conosciuto anche per i suoi profumi vegetali di sottobosco, dove è facile rilevare note di tabacco, di carruba, di viola, di prugna e di piccoli frutti neri. Dal punto di vista del gusto, al palato questo vino si dimostra corposo e intenso, con la ben nota amara conclusiva. Insieme con la Malvasia Nera, che si caratterizza per note fruttate e una raffinata leggiadria, permette di ottenere il Salice Salentino, che rappresenta la più distintiva denominazione storica di tutto il Salento. Molto apprezzata è la versione rosata, che è un punto di forza del territorio: anche per questo motivo il Salento è una delle zone più vocate, per tradizione, per i vini rosati, al pari di altre aree italiane come la provincia di Crotone, l’Abruzzo e il Garda.

Quali sono le cantine storiche

Chi visita il sito spiaggesalentine.it ha la possibilità di scoprire le migliori location in cui trascorrere le vacanze da queste parti e godere del piacere di assaporare la magia del Negroamaro, che per molti versi rappresenta ancora un universo che merita di essere esplorato in tutte le sue infinite potenzialità. Secondo gli esperti, è un vino che ha tutte le carte in regola per ambire a diventare un vero campione del settore vinicolo nel Meridione. Nel corso di una vacanza in Salento, dunque, si può pensare di visitare delle cantine storiche e al tempo stesso contemporanee. I nomi che si potrebbero citare sono molteplici, da Conti Zecca a Vigneti Reale, da Leone De Castris ad Apollonio Vini, senza dimenticare Palamà e Cantele. Ma non è tutto, perché altre cantine di prestigio sono quelle di Masseria L’Astore, di Castello Monaci, di Masseria Li Veli, di Vitivinicola Marulli, di Garofano Vigneti e Cantine, di Agricola Vallone, di Menhir e di Torre Ospina.

Alla scoperta dei migliori sapori

Tutti quelli che abbiamo appena menzionato sono nomi di valore assoluto, che richiamano tanti turisti nella terra del Negramaro. Per chi ambisce a vivere un’esperienza di tipo enogastronomico, poi, il vino non può che essere il degno compagno di pranzi e cene che permettano di gustare le specialità culinarie del posto. È il caso per esempio della puccia, un pane tipico che viene ritenuto uno dei simboli della tradizione del cibo di strada, da tutti indicato oggi con il nome di street food. Una delle sue peculiarità più significative è la farcia, che in molti casi è a base di olive nere o di salsa di pomodoro. È difficile, inoltre, resistere alla bontà del turcinieddhri, ma solo a patto di non essere vegetariani. Si tratta, infatti, di involtini che vengono realizzati con le interiora, e in particolare con il rognone, il polmone e il fegato di capretto da latte e di agnello. Le interiora sono avvolte nel budello dello stesso animale o in quello di maiale, e condite con dei semi di finocchio selvatico o delle foglie di prezzemolo, per poi essere insaporite con l’aglio, il peperoncino, il lardo, l’alloro, il pecorino e altre spezie che possono cambiare a seconda delle varianti.

Dulcis in fundo

Per quel che riguarda i dolci, invece, sono tipici i purciddhruzzi, che consistono nella versione locale degli struffoli, e non a caso vengono preparati soprattutto nel periodo natalizio. Hanno la forma di piccoli gnocchi e vengono conditi con il miele.