ATTUALITà

di Redazione

Cosa occorre per aprire un ristorante e dove acquistare l’attrezzatura per cucina

Sebbene avviare un’attività di ristorazione possa sembrare semplice, non è lo per nulla. Ci sono dei precisi requisiti da rispettare. E in secondo piano servono diversificate attrezzature che hanno costi elevati, ma senza le quali non si può lavorare.

Aprire un ristorante: i requisiti

Ci sono una serie di requisiti morali e professionali che sono obbligatori per avviare un’attività di ristorazione.

Fra i primi essere incensurati o non avere alle spalle condanne penali con detenzione maggiore di tre anni. A cui si aggiunge il riconoscimento dello stato di non delinquente e quello di non aver mai subito processi fallimentari.

Fra i secondi, invece, abbiamo l’età maggiorenne, il diploma collegato a materie del commercio o preparazione alimentare e l’aver esercitato almeno un biennio in attività simili.

In più è necessaria la certificazione SAB (per la somministrazione di bevande e alimenti).

I requisiti tecnici per i ristoranti

Ci sono anche dei requisiti tecnici. Fra cui quelli urbani ed edilizi per rispettare i vincoli storici e paesaggistici. La presenza obbligatoria di servizi igienici comprese le attrezzature necessarie per le persone con handicap.

Il locale deve avere una metratura corretta ed essere adeguato alle normative previste dall’ASL di zona.

Ancora servono i possessi di requisiti in materia di sicurezza sul lavoro e idoneità sanitaria.

Infine deve essere presente un manuale HACCP redatto da un professionista per il sistema di autocontrollo degli alimenti e degli obblighi di legge.

Quanto costa l’attrezzatura per cucina e dove acquistarla

A questi requisiti seguono poi i costi di investimento che riguardano l’apertura della partita iva o la società che si deve creare. La successiva iscrizione all’INPS e INAIL, le pratiche della SCIA e quelle relative ai costi di dogana e a quelli dei permessi comunali.

Una volta che tutto l’iter burocratico è stato oltrepassato ci sono poi i costi delle attrezzature necessarie.

Anche in questo caso la lista della spesa è vasta:

macchine per caffè

registratore di cassa

software gestionale

piano cottura

forno

fornelli a gas o a induzione

lavelli

planetarie

lavastoviglie

affettatrice

trita ghiaccio

frigoriferi

Ai costi già messi in bilancio per l’apertura, per la ristrutturazione e l’arredamento si aggiungo poi queste spese significative.

Ma l’attrezzatura per cucina professionale usata targata Breda Servizi consente di poter spendere meno almeno per questa parte dell’investimento. E’ possibile trovare un usato garantito che comprende i fornelli, le piastre, la cappa della cucina, le impastatrici, la lavabicchieri e lavapiatti, il produttore di ghiaccio e tante altre macchine centrali per la ristorazione.

Costi per aprire un ristorante: locale e arredo

Infine oltre ai costi burocratici e tecnici ci sono poi quelli relativi al rifacimento o sistemazione del locale adibito a ristorante e quelli necessari per l’arredo anche semplice: tavoli, sedie, piano bar e servizi igienici.

Successivamente vanno a impattare sul budget i costi di affitto, quelli delle utenze e le spese doverose per il personale dipendente.

Poiché la stima approssimativa di tutto l’architettura vista è circa sui 100.000 euro conviene consultarsi bene con il proprio commercialista, la propria banca e il proprio gestore delle risorse finanziarie. Così si può trovare l’equilibrio giusto fra spese e ricavi e poter continuare la propria attività senza aver paura di doverla chiudere.