CRONACA

di Barbara Fioravanti
ancona@vivere.it

Controlli dei NAS nelle mense scolastiche: in provincia di Ancona 2 multe e 4 gestori segnalati per inadeguatezze igienico sanitarie

Con l’inizio del nuovo anno scolastico, il Comando Carabinieri per la Tutela della Salute ‒ d’intesa con il Ministero della Salute ‒ ha avviato una campagna di controlli a livello nazionale volta alla verifica del rispetto dei requisiti previsti dalla normativa di riferimento nel settore della ristorazione all’interno degli istituti scolastici.

Le attività ispettive sinora condotte ‒ e che continueranno nel corso di tutto l’anno scolastico ‒ hanno interessato oltre 700 mense scolastiche di ogni ordine e grado sia pubbliche che private, dalle scuole dell’infanzia agli istituti superiori ed universitari. In quasi 1 mensa su 4 (circa 170) sono state riscontrate irregolarità che, nella maggioranza dei casi, hanno riguardato carenze igienico-strutturali (diffusa umidità, formazioni di muffe, presenza di insetti e di escrementi di roditori) e autorizzative, la non rispondenza per qualità/quantità ai requisiti prestabiliti dai capitolati d’appalto, la mancata tracciabilità degli alimenti nonché l’omessa presenza di eventuali allergeni, quest’ultima essenziale per prevenire possibili reazioni allergiche specialmente nei bambini in quanto soggetti più fragili. Nel complesso, sono state accertate 225 violazioni amministrative o penali e irrogate sanzioni pecuniarie per 130 mila euro; nei casi più gravi, 5 gestori sono stati deferiti all’A.G. ed è stato disposto il sequestro di punti cottura/dispense nonché di 350 kg. di alimenti (in cattivo stato di conservazione, privi di tracciabilità, scaduti e/o con etichettatura irregolare) per un valore approssimativo di 5M€.

In particolare:

▪ NAS di Treviso (p.o.c. 0659944326)

Presso un centro educativo per l’infanzia sono stati accertati il mancato possesso di autorizzazione all’esercizio della refezione scolastica e l’omessa registrazione sanitaria. L’intera struttura, che gestiva bambini di età compresa tra 2 e 6 anni, è stata posta sotto sequestro amministrativo.

▪ NAS di Pescara (p.o.c. 08565961)

Presso un asilo nido, è stata disposta l’immediata sospensione di tutte le attività di manipolazione e somministrazione di alimenti a seguito delle accertate carenze igienico-sanitarie e strutturali dei locali nonchè della mancata autorizzazione all’attivazione della mensa.

▪ NAS di Caserta (p.o.c. 0823324153)

Il titolare di una ditta incaricata del servizio di fornitura vitto per la refezione scolastica è stato denunciato per frode nelle pubbliche forniture, in quanto è stato appurato che veniva apposta fraudolentemente l’etichetta della ditta sulle vaschette di pasti prodotte da altre aziende.

Relativamente alla regione Marche, sono stati effettuati 19 controlli presso altrettante mense scolastiche come di seguito meglio precisato:-

• Nr. 7 in provincia di Ancona, ove sono state accertate nr. 2 violazioni amministrative per un totale di Euro 4000 per mancata applicazione delle procedure previste nel manuale di autocontrollo HACCP. Contestualmente 4 gestori sono stati segnalati all’Autorità Sanitaria in quanto presso i locali sono state accertate inadeguatezze igienico sanitarie;
• Nr. 6 in provincia di Macerata, da cui è scaturita una sola segnalazione all’Azienda Sanitaria Territoriale per inadeguatezze igienico sanitarie;
• Nr. 1 in provincia di Fermo, risultata non in regola per la sussistenza di inadeguatezze igienico sanitarie;
• Nr. 3 in provincia di Pesaro – Urbino ove a carico di due gestori sono state elevate sanzioni amministrative per un totale di Euro 3000 stante la presenza di non conformità igieniche e la mancata applicazione delle procedure previste nel manuale di autocontrollo HACCP. Le predette due mense sono state altresì segnalate alla Autorità Sanitaria per le inadeguatezze igienico sanitarie riscontrate.
• Nr. 2 mense scolastiche controllate in provincia di Ascoli Piceno sono risultate in regola.

Relativamente alle inadeguatezze si tratta di piccoli inconvenienti igienico-sanitari (danneggiamento delle guarnizioni dei frigoriferi, rottura delle zanzariere, mancanza delle soluzioni di continuità dei pavimenti, presenza di muffa o umidità ed altre) che vengono riscontrati a seguito dei controlli sia nei locali sia sulle attrezzature. Si tratta di violazioni facilmente sanabili, segnalate ai sensi dell’art. 6 comma 7 del Dlgs. 193/2007 all’Autorità Sanitaria competente, che provvede ad emanare provvedimenti prescrittivi per la loro risoluzione entro un determinato periodo.

Le non conformità si riferiscono a più gravi carenze igienico sanitarie, rilevate ai sensi dell’art. 6 comma 5 del Dlgs suddetto, e punite con sanzioni amministrative da Euro 500 ad Euro 3000. Nei casi più gravi l’Autorità Sanitaria competente può disporre la sospensione dell’attività.

Le violazioni al manuale HACCP sono sanzionate dall’art. 6/8 comma del medesimo Decreto Legislativo e riguardano la mancata applicazione delle procedure per la salvaguardia della sicurezza e dell’igiene alimentare che ciascun gestore si determina in autocontrollo. La sanzione prevista per tale infrazione va da un minimo di Euro 1000 ad un massimo di Euro 6000.