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da Aiab
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Aiab: mense in Ancona. 'Filiera Corta locale',aspettiamo l'invito dell'amministrazione

Emerge ancora forte la discussione fra l’Amministrazione Comunale ed i genitori in merito al servizio mense delle scuole della città. La difficile compatibilità fra la riduzione o contenimento dei costi e la qualità pone tutti quanti davanti alla necessità di cambiare per fare economia non solo sulla qualità o sulla quantità, ma prima di tutto attraverso il metodo.

Questo intervento del Circolo AIAB di Ancona “Al Mercato dell’Erbe” sulla questione vuole invitare a ragionare insieme per un cambio di rotta nella programmazione del servizio mensa pensando, come molte altre amministrazioni hanno già fatto o stanno tentando di fare, di agire in Filiera Corta locale e su menù idonei ad utilizzare al meglio le risorse alimentari locali.

L’esperienza di molti anni di pratica con i servizi mensa di tutta Italia ci fa dire che le azioni di contenimento della spesa si fanno prima di tutto tramite l’approvvigionamento in filiera corta almeno per i prodotti facilmente reperibili nella regione, e per questo occorre fare una indagine preventiva; con l’aumento del numero di capitolati di appalto, riducendo gli importi complessivi, ma con schede merceologiche dettagliate; con la formulazione di menù che usano sempre prodotti di stagione e che permettano una adeguata plasticità nella formulazione della razione, anche nella quantità con la distinzione tra bambini che mangiano di più e quelli che hanno più appetito, con la riduzione dei rifiuti, perchè un pasto non mangiato è pagato 2 volte, con l’educazione e la formazione di tutti gli attori del segmento: amministratori, funzionari, personale di cucina, genitori, bambini, insegnanti.

Questi passaggi sono fondamentali sia nel caso di servizio svolto internamente che nel caso di servizio gestito esternamente. Con un buon capitolato d’appalto, con le schede merceologiche ben strutturate, e con l’attività di vigilanza necessaria anche la fornitura del servizio da parte di una ditta esterna non è da meno di quello fatto in gestione diretta. Fino a questo momento non è stato mai nominato il termine “biologico”! Ma non è una dimenticanza. Inserire prodotti biologici nella ristorazione collettiva è ormai ritenuto un dovere per rendere ambientalmente sostenibile un evento importante come il pasto dei nostri cittadini più piccoli. I Criteri Ambientali Minimi per la ristorazione collettiva decretati dal Ministero ce lo ricordano e anche se non sono ancora prescrittivi, è un dato certo che tutte le amministrazioni devono muoversi in quella direzione. Ma se la reperibilità di prodotti biologici al 100% non fosse possibile, il principio guida dovrebbe essere quello del prodotto locale, di stagione, fresco e vicino alle nostre abitudini alimentari. Inoltre l’impegno economico da destinare alla mensa è talmente elevato che dovrebbe essere un dovere spendere tale

somma proprio nel territorio che l’ha generata, con una ricaduta di benefici economici collettivi per l’agricoltura e per tutto l’agroalimentare locale. Il Comune di Ancona con l’esperienza del Mercato Dell’Erbe ha aperto una breccia, ed è una esperienza che va ampliata anche nei consumi istituzionali. AIAB è naturalemnte più sensibile per il prodotto biologico, ma anche le altre associazioni agricole dovrebbero fare la loro parte per aggregare i produttori locali e “metterli in filiera per nutrire i propri figli o nipoti”! Aspettiamo quindi che l’Amministrazione comunale ci inviti con tutte le associazioni agricole per valutare la possibilità di fare un progetto comune per le forniture delle nostre scuole, biologico ove possibile ma sempre con prodotto locale e di stagione.