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da Confcommercio Marche

Troppe inutili regole sul menù: dopo il "caso Cannavacciuolo" Fipe e Confcommercio svelano i segreti della normativa: premiato anche il vincitore di Masterchef Italia ad Ancona

Un dedalo di regole e adempimenti in cui è difficile districarsi, dove anche la mancanza di un piccolo asterisco sul menù può generare sanzioni pesanti nei confronti dei ristoratori. Premiato ad Ancona il vincitore di Masterchef Scipioni.

Ancona, 19 marzo 2018 – Un dedalo di regole e adempimenti in cui è difficile districarsi, dove anche la mancanza di un piccolo asterisco sul menù può generare sanzioni pesanti nei confronti dei ristoratori. Per fare il punto su questi aspetti e avviare un percorso di semplificazione sempre più urgente, Fipe ha organizzato, in collaborazione con Confcommercio Marche Centrali l'incontro "Al ristorante un menù ricco di regole: luoghi comuni e tabù da ‘abbattere’". Un convegno per fare chiarezza e sfatare luoghi comuni e tabù sulla manipolazione e conservazione degli alimenti all'interno dei pubblici esercizi. L'iniziativa si è tenuta questa mattina alla Loggia dei Mercanti alla presenza di rappresentanti istituzionali, delle associazioni di settore ed esperti in tema di sicurezza, igiene degli alimenti e diritto alimentare.

"L'idea di questo convegno è nata a seguito della bufera mediatica che a fine dicembre ha coinvolto lo chef Antonino Cannavacciuolo – ha dichiarato Giancarlo Deidda Vicepresidente FIPE -. Un professionista serio e stimato che ha rischiato di subire un grave danno professionale e di immagine anche per un supposto asterisco mancante all'interno del menù del proprio locale di Torino. La nostra Federazione è sempre al fianco della legalità, e a favore di controlli e sanzioni ai ristoratori colpevoli di frode. Bisogna tuttavia sempre capire, e questo come tanti altri casi caso insegnano, se all'origine della sanzione sussiste una vera scorrettezza o un equivoco formale: la normativa italiana è infatti particolarmente restrittiva e complessa. Una garanzia per la qualità e l'eccellenza della nostra cucina, ma anche un esempio di burocrazia dove l'errore può celarsi sempre dietro l'angolo, anche per chi opera onestamente e in buona fede".

"Per questo motivo – ha aggiunto Massimiliano Polacco, Direttore Confcommercio Marche Centrali e Marche -, ci proponiamo di aiutare i ristoratori per chiarire tutti i dubbi e fare in modo che un corretto sistema di norme venga applicato in serenità e a beneficio del lavoro di tutti".

"Questo appuntamento è stato l'occasione non solo per prestare attenzione alla normativa ma anche per un importante aggiornamento professionale – ha spiegato Moreno Cedroni, Presidente Fipe Marche Centrali –. La conoscenza dei cambiamenti sui processi di lavorazione, sull'innovazione tecnologica delle attrezzature e l'affinamento delle competenze degli operatori sono infatti sicuramente utili per muoversi più agevolmente all'interno del complesso corpus di regole".

Al termine del convegno, cui hanno partecipato molti ristoratori ed operatori, è stato premiato Simone Scipioni il giovane talento marchigiano della cucina fresco vincitore di MasterChef la seguitissima trasmissione di Sky.